Diagnostic réalisé avec l’appui de la chambre de métiers et de l’artisanat occitanie. entreprise éligible aux aides à la reprise (subvention région, prêt à taux zéro). l’activité de la pâtisserie se décompose sur 2 points de vente distant de 15km l’un de l’autre. chaque pâtisserie peut être exploitée séparément car elle dispose d’un local et d’une équipe autonome. ils peuvent être aussi vendus séparément. cependant, aujourd’hui l’activité est réalisée en complémentarité : l’un produit la chocolaterie et l’autre la pâtisserie. le ca consolidé réalisé au 30/06/2021 sur l’ensemble est de 495 010€ et le résultat consolidé de 35 260€, après rémunération de gérance. les horaires sont de 8h30 à 12h30 et 14h30 à 19h, du mardi au samedi et le dimanche 8-13h. la pâtisserie offre des perspectives de développement car le gérant n’a pas la capacité de répondre à toutes les demandes. le gérant a su mettre en place deux équipes avec un management participatif. les équipes sont soudées et se soutiennent. il est régulièrement mis en place des moments de convivialité, qui sont aussi des moments de réflexions ou chacun peut participer. lors de ces moments, les vendeurs peuvent aussi proposer des suggestions de pâtisseries ce qui leur permet d’être investis dans l’entreprise. point de vente n°1 : prix seul 220k€ la boutique est idéalement située en centre-ville offrant une superbe vitrine. les produits sont des entremets, des gâteaux individuels haut de gamme, des chocolats, des confiseries, des glaces l’été et des produits traiteur. la pâtisserie est reconnue pour la qualité de ses produits et deux créations sont plébiscitées par les clients. seule pâtisserie fine de la ville. l’emplacement offre un espace de travail équipé, autonome et spacieux. possibilité d’acquérir le logement au-dessus. le matériel est entretenu par des réparateurs agréés et un laboratoire vétérinaire réalise des prélèvements trimestriellement afin de veiller à la qualité. surfaces : laboratoire de production : 60m2, vente : 40m2, stockage : 50m2 et réserve : 30m2. il y a une zone bleue devant le magasin avec des places disponibles. un accès indépendant permet aux fournisseurs de livrer les matières premières sans besoin d’une personne à la réception. au 30/06/2021, le ca: 286k€ et rex : 12k€ , au 30/06/2020, ca : 243k€ et rex : 23k€ , au 30/06/2019, ca : 229k€ et rex : 18k€. les salariés sur ce point de vente sont au nombre de 4+1 : 1 responsable pâtissier, autonome et qui passe les commandes , 1 pâtissier + 1 apprenti et 2 vendeurs. le gérant prête main-forte lors des surcroits d’activité. point de vente n°2 : prix seul : 140k€. la boutique est aussi idéalement située dans la rue commerçante de la ville avec des places de parking. les produits sont des entremets, des gâteaux individuels haut de gamme, des chocolats, des confiseries, des glaces l’été et des produits traiteur. la pâtisserie est reconnue pour la qualité de ses produits. l’emplacement offre un espace de travail équipé, autonome et spacieux. dans ce local sont produits les chocolats des deux pâtisseries. le matériel est entretenu par des réparateurs agréés et un laboratoire vétérinaire réalise des prélèvements trimestriellement afin de veiller à la qualité. surfaces : laboratoire de production : 60m2, vente : 40m2 et stockage : 50m2, soit 150m2. au 30/06/2021, le ca: 181k€ et rex : 34k€ , au 30/06/2020, ca: 140k€ et rex : 10k€ , au 30/06/2019, ca: 139k€ et rex : 5k€. les salariés sur ce point de vente sont au nombre de 4+1 : 1 chocolatier + 1 apprenti pâtisserie et 2 vendeurs. le gérant prête main-forte lors des surcroits d’activité. le cédant part à la retraite. le mot du cédant : « installée dans une ville s’embellissant chaque année, la pâtisserie croît aussi chaque année. elle a la chance d’être la seule pâtisserie entourée de clients très fidèles en quête de notre qualité ».